眼下橄欖油已被越來越多的人所接受，主要是看重特級初榨橄欖油比其它油要好，而且營養又健康。橄欖油比其它食用油要好的原因主要是內部的營養成分介質不同，而且橄欖油對人體有很多幫助。

橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸含量非常高，既達到百分之八十以上，尤其是油酸含量達到了百分之八十三左右，即使品質一般的橄欖油油酸含量最低也在百分之五十五，相對來說比起其它的植物油高多了。而且油酸含量越高對人體攝入后，也容易吸收，對人體養生方面起到很大的幫助，減少疾病的發生，顯然橄欖油是天然的健康保健食用油。

我們再看看其它食用油的油酸含量比例：菜籽油、大豆油、花生油等作為普通植物其不飽和脂肪酸含量偏低，人體對這些植物油攝入量過多后，慢慢形成詬病，造成膳食結構不合理，從而引發多種疾病的發生。

橄欖油與其它植物油的加工方式不同，橄欖油是經過物理冷榨加工而成，基本上100%的保留了營養物質成分；而其它普通植物油是用高溫加熱的化學式加工，由于高溫處理過程中部分營養物質流失，同時還可能產生有害物質。另外橄欖油不僅可以食用于煎、炸、炒、蒸、涼拌，還能直接喝，另外還可以用于化妝按摩等，既可以吃又可以外用；而普通植物油只能用于加熱后才能食用，不能生喝。

橄欖油在高溫烹飪方面要優于普通植物油，橄欖油的油溫高達270℃，非常適合油炸，而且橄欖油煎炸用油可以反復使用多次也不會變質變渾，其穩定性非常好。